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El ingrediente fuerte en el jengibre funcionó contra el mal aliento fuerte

El ingrediente fuerte en el jengibre funcionó contra el mal aliento fuerte


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Estudio: el jengibre ayuda contra el mal aliento

La sustancia caliente 6-gingerol contenida en el jengibre estimula una enzima saliva que descompone las sustancias malolientes. Asegura un aliento fresco y un mejor retrogusto. Científicos de la Universidad Técnica de Munich (TUM) y el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios lo descubrieron en un estudio reciente.

Los expertos explican que muchos ingredientes alimenticios contribuyen directamente al sabor típico de los alimentos y bebidas a través de su propio sabor, fragancia o picante. Además, también se inician otros mecanismos bioquímicos. Por ejemplo, el 6-gingerol en el jengibre desencadena una conversión de la enzima sulfhidriloxidasa 1, que a su vez se considera que provoca mal aliento.

Para obtener más información sobre los ingredientes alimentarios, un equipo de la Universidad Técnica de Munich (TUM) y el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios examinaron sus efectos sobre las moléculas disueltas en la saliva.

Muchos ingredientes alimenticios contribuyen directamente al sabor típico de los alimentos y bebidas a través de su propio sabor, fragancia o agudeza. Pero también influyen indirectamente en nuestra sensación del gusto a través de otros mecanismos bioquímicos, aún desconocidos en gran medida.

6-Gingerol proporciona aliento fresco

Como muestran los resultados de esta investigación, el 6-gingerol de sabor fuerte contenido en el jengibre hace que el nivel de la enzima sulfhidriloxidasa 1 en la saliva aumente 16 veces en unos pocos segundos. Los análisis de saliva y aire respirable han demostrado que la enzima descompone los compuestos malolientes que contienen azufre. De esta manera, es capaz de reducir el sabor de larga duración de muchos alimentos como el café.

El ácido cítrico reduce nuestra sensación de sal.

En contraste, el ácido cítrico, según el estudio, influye en nuestra percepción del gusto a través de un mecanismo completamente diferente. Como todos saben por su propia experiencia, los alimentos ácidos como el jugo de limón estimulan el flujo de saliva. La cantidad de minerales disueltos en la saliva también aumenta proporcionalmente a la cantidad de saliva.

Después de la estimulación con ácido cítrico, el nivel de iones de sodio aumenta rápidamente unas once veces. Este efecto nos hace menos sensibles a la sal de mesa. Puede encontrar más información sobre el estudio aquí. (pm)

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